K-Food is Tasty!
한 그릇에 담긴 깊은 맛

한국인들의 소울이 담긴 대표적인 K-Food, 김치

질 좋은 식자재, 정성을 다한 발효 과정, 오랜 전통으로부터 얻은 지혜와 신기술을 접목한
보관 방법을 통해 맛과 영양을 더한 다양한 종류의 김치.

로이 최는 언젠가 한 인터뷰에서 김치, 불고기 등을 타코에 싸서 먹는 고기 타코에 대해 “한입 베어 먹는 순간 5000년의 한국 역사를 느낄 수 있다"라고 말한 적이 있다. 고려 중기의 시인 이규보가 1241년 <동국이상국집>에서 김치 담그기를 ‘감지(監漬)’라는 말로 표현했고 지금의 김치를 만드는 데 일조한 고추가 1600년대 초엽 조선에 들어왔으니 그의 말은 사실인 셈이다. 하지만 무엇보다 그가 강조한 건 “정직한 맛, 성실한 노동, 최상의 음식을 만드는 기쁨”이라는 요리 철학이었다. 긴 숙성 과정을 필요로 하는 발효 음식의 전통, 상 위에 여러 가지 음식을 고루 내보내는 ‘찬’ 의 구성 등 손이 많이 가는 K-Food는 오랜 시간 깊은 정성을 통해 깊은 맛이 우러나는 게 특징이다.

K-Food 연구가 심영순은 책 <심영순, 고귀한 인생 한 그릇>에서 ‘자연과 사람에 대한 고마운 마음’과 ‘작은 밥상이라도 모든 음식을 가족이 먹는 것처럼 차린다는 고귀한 마음’이 K-Food에서 그 무엇보다 중요함을 설파한다. 그녀 말대로 어머니가 손수 지어준 집밥에 담긴 따뜻한 맛을 중시하는 한국 사람들은 ‘누군가에게 밥을 지어 먹이는 일’이 가진 숭고한 가치를 중시했다. 그 마음은 작은 음식을 하나 만들더라도 진심을 다해 만드는 과정으로 연결됐고 결과적으로 음식에 깃들여 있는 수고와 정성이 깊은 맛으로 나타났다. 오스트리아 빈의 ‘킴 코흐트’ 레스토랑을 통해 독창적인 K-Food를 선보이는 김소희 셰프 역시 “둘이 먹는 밥상에 김치를 다섯 가지나 올린” 어머니의 정성을 기억하며 “음식은 맛있는 약”이라는 철학을 바탕으로 요리한다. 고추장, 된장, 간장 등 발효와 숙성 과정을 거친 다양한 소스를 사용하는 K-Food는 쓴 맛부터 매운 맛까지 인간이 맛볼 수 있는 온갖 다양한 맛의 향연을 보여준다. 신선한 제철 농산물로 만든 다채로운 요리를 통해 집밥을 먹는 듯한 느낌을 주는 계절밥상은 K-Food에 담긴 깊은 맛을 가장 잘 전달한다.

• K-Food is Functional!
  한 그릇에 담긴 건강한 철학

  흔히 K-Food를 건강하다고 말한다. 하지만 얼마나 건강할까? 2013년 농촌진흥청은 미국 농업연구청벨츠빌 인체영양연구센터, 존스홉킨스대학 까발레로 교수 연구팀과 함께 2009~2012년 4년 간 ‘K-Food 섭취가 인체 건강상태에 미치는 영향’에 대한 임상실험을 실시한 결과 “K-Food 섭취가 콜레스테롤과 혈당을 낮추는 것을 확인했다”고 밝혔다. K-Food가 당뇨병이나 뇌졸중 같은 질병 예방에 효과적이라는 것. 연구진은 미국인들이 일반적으로 먹는 일상 식단, 건강을 위해 전문 영양사들이 추천하는 식단, 그리고 밥과 국, 반찬으로 이뤄진 한국의 일상적인 식단 비교를 통해 4주 동안 변화의 추이를 지켜봤다. 놀랍게도 K-Food를 먹은 미국인들의 콜레스테롤과 혈당 수치는 미국의 일반 식단이나 권장 식단을 먹었을 때보다 6배 이상 줄어들었다. K-Food 섭취 전후 콜레스테롤 수치는 평균적으로 7.0%가 줄어 미국 권장 식단 섭취 후 줄어든 5.9%보다도 효과가 컸다. 연구팀은 나물 등의 건강한 채소 식재료, 김치, 젓갈, 장류 등의 발효 과정, 무치거나 찌는 등의 담백한 조리법이 콜레스테롤과 혈당 수치를 내리는데 큰 역할을 했으리라고 분석했다. 그리고 항암효과가 강한 김치는 대장암과 위암을 예방해준다.

  

  건강을 생각하는 K-Food

  K-Food 특유의 발효 과정은 면역력을 높이고
  체내의 체지방을 개선한다.

• 또한, 지난 5월에는 국제 전문학술지 에 ‘된장이 면역력 증진에 효과가 있다’는 논문이 실리며 K-Food의 우수성이 과학적으로 입증됐다. 된장의 면역력 향상 기능성을 입증한 CJ제일제당의 연구팀은 대조군에 비해 된장을 투여한 실험군의 체액면역, 세포 면역, 병원성 바이러스에 대한 방어능력 등 면역과 관련된 지표가 골고루 증가했음을 밝혔다. CJ제일제당의 연구팀이 진행한 고추장의 체지방 개선 기능성을 입증한 연구 논문 역시 국제 전문학술지 ‘에 등재됐다. 즉, CJ제일제당 된장이 면역력 향상에 탁월하며 CJ제일제당 고추장이 체지방 개선에 효과적이라는 게 증명됐다. 또한 건강한 단맛을 추구하는 CJ제일제당 백설 건강한 올리고당은 장 건강에 좋은 식이섬유를 33％ 함유하고 있어 일반 올리고당 대비 식이섬유가 5배나 많고 칼로리도 낮다.

  

  제철 식재료로 가득한 식탁

  다양한 제철 재료를 건강한 조리법을
  통해 선보이는 K-Food.